Notre carte

Légumes du marché

Entrées

Sole - 14€

En biscuit, pulpe d'épinard, confit d'oranges et poutargue

Foie gras - 16€
Gelée passion et sabayon café

Butternut - 12€

Crème de marrons, truffes d'été et bouillon Shitaké


Champignons - 11€
Jaune d'oeuf confit à la bière ambrée, lard Colonnata et jus de viande

Poisson sur glace

Les plats

Pigeon - 32€
Au flambadou, finger de sarrazin, choux, citron fermenté et toast de beatille


Cochon Ibaïama - 27€

Confit 24h, langoustine croustillante et tatîn d’oignons au vadouvan et bisque coco

Dorade - 25€

En croute de noix, topinambour meunière, tempura de Shiso et pickels de noix

Noix de Saint Jacque - 30€

Noix de Saint Jacques- pied de cochon, cromesquis pdt fumées, pulpe de roquette, citron caviar et sauce barde au verjus

Meringue

Fromages & desserts

Assiette de fromages affinés de chez Pierre Rollet - 12€


La Mandarine - 11€
Sablé breton, crémeux safran et meringue au piment fumé


La Noisette - 11€

carré noisette, croustillant praliné, sorbet raisin et combawa

Guajana 70% - 12€
En mousse, crémeux wisky, croustillant grué de cacao et coriandre

 

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