Notre carte
Entrées
Sole - 14€
En biscuit, pulpe d'épinard, confit d'oranges et poutargue
Foie gras - 16€
Gelée passion et sabayon café
Butternut - 12€
Crème de marrons, truffes d'été et bouillon Shitaké
Champignons - 11€
Jaune d'oeuf confit à la bière ambrée, lard Colonnata et jus de viande
Les plats
Pigeon - 32€
Au flambadou, finger de sarrazin, choux, citron fermenté et toast de beatille
Cochon Ibaïama - 27€
Confit 24h, langoustine croustillante et tatîn d’oignons au vadouvan et bisque coco
Dorade - 25€
En croute de noix, topinambour meunière, tempura de Shiso et pickels de noix
Noix de Saint Jacque - 30€
Noix de Saint Jacques- pied de cochon, cromesquis pdt fumées, pulpe de roquette, citron caviar et sauce barde au verjus
Fromages & desserts
Assiette de fromages affinés de chez Pierre Rollet - 12€
La Mandarine - 11€
Sablé breton, crémeux safran et meringue au piment fumé
La Noisette - 11€
carré noisette, croustillant praliné, sorbet raisin et combawa
Guajana 70% - 12€
En mousse, crémeux wisky, croustillant grué de cacao et coriandre