Notre carte

Légumes du marché

Entrées

Truite - 15€

Au flambadou, toast iodé, écume livèche combawa et radis fumés

Boeuf - 16€

Paleron confit, foie gras, champignons lacto-fermentés et sorbet abricot

Tomates - 14€

Marmande marinée, tapenade d’olive Kalamata et sorbet fraise Tomate farcie au pieds de cochon et tagète


Poireaux - 13€

Grillés et fumés, sablé sarrasin, harenga, lard de Bigorre et sauce moutarde

Poisson sur glace

Les plats

Veau - 32€

Roulé au nori, caviar d’aubergine, échalotes confites et jus de roche

Cochon - 29€

Cuisson basse température au Rauram, kimchi, courgette grillée, faisselle et jus court

Lotte - 30€

Huile d’agrumes, artichauts barigoule, pomelos rôtis et sauce hollandaise kalamansi

Poulpe - 25€

Grillé et laqué, pomme de terre crousti-fondante au yuzu fermenté, purée betterave Angostura

Plat végétarien - 22€

Sur demande et selon arrivage

Meringue

Fromages & desserts

Plateau de fromages affinés de chez Pierre Rollet - 12€

Le Citron - 11€

Crémeux citron et basilic blue spice, ganache citron noir, sablé sarrasin et glace téquila


La Fraise - 12€

Biscuit Japonais, ganache coco, marmelade fraise et rose, velouté fraise coco


Le Café - 12€

Choux cacao, crémeux whisky, ganache café, sorbet au lait Ribot