Menu St Valentin

Uniquement sur réservation de 19h30 à 21h00

Menu Découverte unique (7 temps) 150€

Accord mets et vins (champagne inclus) 70€

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Mises en bouches

Patience

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Gambas sauvage

En carpaccio au yuzu kosho et main de bouddha, croustillant condiment cédrat fermenté

 

Foie gras

Grillé au barbecue, émulsion coques, espuma shiso

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Barbue

Basse température à l’huile de sauge, gnocchi de galeuse d’Eysines,

sucrine braisée et réduction barbue-Timut

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Pigeon

Rôti et fumé aux sarments de vigne, pommé, oignon roussi, sorgho soufflé

et jus court à l’armagnac

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Vanille de madagascar

En crémeux, ananas rôti au poivre de Selim, opaline sapin

et biscuit madeleine

 

Chocolat

Mayan red 70% en mousse, glace gingembre, brownies au riz soufflé

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Mignardises

 

(Plateau de fromages affinés de chez Pierre Rollet -15€)