Menu du Réveillon

Mises en bouche

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King Crab

Mayonnaise fumée à l'oursin, consommé de poissons de roche

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Saint Jacques de plongée

En feuilleté à le truffe noire, txangurro

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Foie gras de canard

Au binchotan, coing, kasha, bouillon de tournesol toasté

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Homard bleu

Laqué au corail et miel de châtaignier, betterave, jus de tête au tamarin

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Dos de Cerf

Lardé de bollet, feuille à feuille de légumes d'hiver, sauce Grand Veneur

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Safran

En glace, espuma cheddar maturé, caviar Jasmin Osciètre

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Chocolat Tuma  Yellow

Condiment feijoa, crème glacée au garum de pollen, tuile de mierk sarrasin

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Petites douceurs

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