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Menu Saint Valentin
Uniquement sur réservation de 19h30 à 21h00
Menu Découverte unique (7 temps) 120€
Accord mets et vins (champagne inclus) 60€
Mise en bouche
Patience
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Gambas Australe
Glaçée au jus, navet boule d’or confit, émulsion bisque coco-curry, condiment citron fermenté
Foie gras
Grillé, coques au vieux cidre, panais fumé, tempura shiso
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Barbue
Farcie à la Spianata, raviole de betterave, pulpe d’agastache,
arancini d’épeautre au comté
Veau
Le carré, fumé au foin, gnocchi au citron noir,
condiment poiré, jus à la sarriette
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Yuzu
En crémeux, espuma à la rose, glace citron fermenté, moelleux matcha
Vanille bleue
Croquant et caramel beurre salé, confit de marrons, glace au whisky tourbé
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Mignardises
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