Menu Saint Valentin

Uniquement sur réservation de 19h30 à 21h00

Menu Découverte unique (7 temps) 120€

Accord mets et vins (champagne inclus) 60€

Mise en bouche

Patience

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Gambas Australe

Glaçée au jus, navet boule d’or confit, émulsion bisque coco-curry, condiment citron fermenté

Foie gras

Grillé, coques au vieux cidre, panais fumé, tempura shiso

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Barbue

Farcie à la Spianata, raviole de betterave, pulpe d’agastache,

 arancini d’épeautre au comté

Veau

Le carré, fumé au foin, gnocchi au citron noir, 

condiment poiré, jus à la sarriette

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Yuzu

En crémeux, espuma à la rose, glace citron fermenté, moelleux matcha

Vanille bleue

Croquant et caramel beurre salé, confit de marrons, glace au whisky tourbé

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Mignardises