Menu du Réveillon 2025

Uniquement sur réservation de 19h30 à 21h00

Menu Découverte unique (7 temps) 180€

Accord mets et vins en 5 verres 70€

Mises en bouche

—

King Crab

Mayonnaise fumée à l'oursin, consommé de poissons de roche

—

Saint Jacques de plongée

En feuilleté à la truffe noire, txangurro

Foie gras de canard

Au binchotan, coing, kasha, bouillon de tournesol toasté

—

Homard bleu

Laqué au corail et miel de châtaignier, betterave, jus de tête au tamarin

Dos de Cerf

Lardé de bollet, feuille à feuille de légumes d'hiver, sauce Grand Veneur

—

Safran

En glace, espuma cheddar maturé, caviar Jasmin Osciètre

Chocolat Tuma Yellow

Condiment feijoa, crème glacée au garum de pollen, tuile de miel sarrasin

Petites douceurs