Menu du Réveillon

Uniquement sur réservation de 19h30 à 21h00

Menu Découverte unique (7 temps) 180€

Accord mets et vins en 5 verres 70€

Mises en bouche

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Huître de Cancale

Sauce leche de tigre, tagète

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Homard Breton

Grillé au Binchotan, condiment curry rouge, achard de betterave, bisque au cassis

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Cécina de Léon

Jaune d’oeuf confit au vin jaune, topinambour Meunière,

jus de viande fumé

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Saint Jacques de Granville

En deux temps; marinée au moromi et étouffée au caviar Vintage , feuille à feuille de légumes d’hiver et yuzu fermenté

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Cerf

Le dos rôti et farci à la truffe, croissant de pommes de terre,

pickles de moutarde

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Ossau « Kukulu »

En espuma, bille de vanille de Madagascar au barbecue,

chutney d’oignon doux, sarrasin

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Cacahuètes de Soustons

En praliné, ganache chocolat lacté, gavotte et glace amazaké

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Petites douceurs

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