Mises en bouche

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Asperge Blanche*

Pochée, condiment fèves et ail des Ours,

crème de céréales toastés

 

Coquillages*

Braisés et laitue celtuce, crème soubressade safrané, bouillon de poule coco

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Lieu Jaune*

Rôti au beurre d’algues, petits pois et livèche,

asperges vertes, sauce yuzu fermenté

 

Volaille d'Ychoux*

En croque, sauce Poulette à la truffe d'été, espuma pommes de terre et émulsion beurre fumé

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Rhubarbe*

Confite, feuilletage caramélisé ,

glace au miel de sarrasin

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Praliné

Espuma praliné chocolat, biscuit noisette,

glace pickles noix, gavotte

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Mignardises