Mises en bouche

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Saint Jacques des Côtes Normande*

En carpaccio, beurre monté coque et Champagne, truffe

 

Paleron de boeuf*

Confit, sauce Pauvre Homme, espuma échalote et Sichuan, guanciale

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Lotte*

Cuite basse température, carotte confite, cédrat,

cime di rapa, txangurro au citron noir

 

Canette d'Ychoux*

Rôtie au poivre Voastiperifery, betterave en texture,

choux kale, olive Kalamata

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Orange Naveline*

Confite, crémeux mandarine, gavotte, sorbet sucre des Aztèques

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Chocolat 66%

Mousse, condiment fejoa, gavotte,

sauce banane coco fermentée

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Mignardises