Mises en bouche

—

Poulpe*

En carpaccio, condiment tagète, jus de viande au capucin

Oreille de cochon et crémone

​

Asperge*

Asperge blanche des Landes, bavaroise au safran,

crème d’asperges au pop-corn et condiment oeufs de truite

—

Lotte de Quiberon*

En basse température, rafraichi au kumquat et livèche, asperge verte,

olive Taggiasche, gnocchi petits pois et jus de roche

​

Caille*

Farcie à l’ail des ours, espuma topinambours meunière, navet à l'ail noir
jus de caille au penja

—

Citron noir*

Panna-cotta citron noir, sablé noisette, condiment citron de Meyer rôti, sorbet carotte

​

Chocolat Mayan Red

En crémeux, biscuit vapeur au miel, glace sobacha, condiment miel et tournesol 

—

Mignardises