Mises en bouche

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Poireaux*

Braisés et en tempura, condiment aillet, haddock et

sauce cresson vin jaune

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Betterave*

En tartare, cecina, panna-cotta kukulu, galette de sarrazin et glace moutarde violette

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Saint Jacques de Granville*

Marinée au moromi, feuille à feuille de butternut et céleri, condiment citron noir, crème de barde au yuzu fermenté​

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Volaille d'Astarac*

A la vapeur, zébré à l’ail noir, raviole d’héliantis, condiment lin et moutarde violette

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Passion*

En crémeux, blanc-manger au poivre blanc, opaline curry et 

sorbet livèche

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Chocolat 64%

Crémeux whisky tourbé, espuma au chocolat, gavotte
et glace lait ribot

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Mignardises