Nos Menus

(Uniquement le soir et pour l'ensemble de la table)

Fine Bouche * (4 temps) 65€

2 Entrées, Plat au choix, 1 dessert

Avec accord mets et vins  (4 verres) 100€

Découverte (6 temps) 75€

2 Entrées, 2 Plats, 2 desserts

Avec accord mets et vins  (6 verres) 125€

fromages affinés de chez Pierre Rollet -12€

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Mise en bouche

Langoustine*

En deux façons, glacée au safran et grillée au binchotan, poireau braisé, houmous au sésame noir et bisque safranée


Potiron*

En purée, champignons de saison, jaune d’oeuf confit à la bière, 

crème pickles de noix et opaline de cèpes

Lieu jaune*

Lieu jaune de ligne rôti, gnocchi à la truffe d’été, pulpe d’oignon roussi, pesto shiso et jus de poisson tranché a la  menthe


Ris de Veau*

Glacé au soja, purée choux fleur-citron noir, salicorne, cromesquis  de mélisse et tonka, huître rapée

Prune*

Prune pochée au jasmin, ganache noix de pécan, streusel rouge de Bordeaux, voile coco et  jus de prune fermentée


Pistache

Crémeux pistache, moelleux amande-orange, glace à la fleur d’oranger et praliné grué cacao

Mignardises