Mise en bouche
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Langoustine*
En deux façons, glacée au safran et grillée au binchotan, poireau braisé, houmous au sésame noir et bisque safranée
Potiron*
En purée, champignons de saison, jaune d’oeuf confit à la bière,
crème pickles de noix et opaline de cèpes
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Lieu jaune*
Lieu jaune de ligne rôti, gnocchi à la truffe d’été, pulpe d’oignon roussi, pesto shiso et jus de poisson tranché a la menthe
Ris de Veau*
Glacé au soja, purée choux fleur-citron noir, salicorne, cromesquis de mélisse et tonka, huître rapée
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Prune*
Prune pochée au jasmin, ganache noix de pécan, streusel rouge de Bordeaux, voile coco et jus de prune fermentée
Pistache
Crémeux pistache, moelleux amande-orange, glace à la fleur d’oranger et praliné grué cacao
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Mignardises
