Mise en bouche
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Truite*
Truite marinée à la griotte, glace à l’avocat fumé, crackers au nori-vénéré, crème montée au yuzu fermenté
Tomate*
Tomate ancienne marinée à l’huile de vanille, glaçon d’eau de tomate, tapenade d’olive de Kalamata et tagète, croustillant de brebis
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Thon rouge*
Patudo au binchotan, raviole de courgette grillée, abricot rôti, condiment Crémone et lait coco-dashi
Canette de Barbarie*
Suprême aux épices, cuisse confite aux fruits rouges, caviar d’aubergines au sésame noir, pomme de terre crousti-fondante et Hollandaise d’estragon
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Fraise*
Tartare de fraise et basilic, crème diplomate au Tonka, galette bretonne et glace de Wasabi
Pistache
Crémeux pistache, moelleux amande-orange, glace à la fleur d’oranger et praliné grué cacao
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Mignardises
