Mises en bouche

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Langoustine bretonne

En carpaccio, salade de petit pois au vinaigre de sureau,

condiment coco et réduction de sucs​

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Asperges

Pochées et grillées, jus de viande et poisson torréfié,

pulpe oseille et condiment cidre - rooibos

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Lotte de Brest​

Carotte en texture, étuvée d’oignon

et sabayon citron noir

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Pigeonneaux de Brannens

En suprême au moromi, asperges vertes, garum de pollen

et jus au soja

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Concombre - Izarra*

Concombre en gelée, palet de pomme verte,

chantilly crème d’Isigny, sorbet Izarra,

et meringue concombre​
 

Panais - noisette

Confit et glace de panais, crémeux noisette, biscuit linzer

et crème anglaise romarin

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Mignardises