Mises en bouche

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Asperge Blanche*

Pochée, condiment fèves et ail des Ours,

crème de céréales toastés

 

Langoustine*

Snackée, carotte raidie au vandouvan, jus de têtes au curry rouge

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Saint Pierre*

Rôti au beurre d’algues, petits pois et livèche,

asperges vertes, sauce yuzu fermenté

 

Veau*

En wellington à la truffe d'été, espuma pommes de terre et

émulsion au beurre fumé

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Fraise*

En salade au soja de St Emilion, chantilly tonka,

sorbet tagète

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Praliné

Espuma praliné chocolat, biscuit noisette,

glace pickles noix, gavotte

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Mignardises