Mises en bouche

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Langoustine bretonne*

En carpaccio, salade de petit pois au vinaigre de sureau,

condiment coco et réduction de sucs​

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Tomate de Marmande*

Compressée, condiment papalo, fizz kefir

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Merlu de ligne de St Jean de Luz*

Cuit à la vapeur douce, lentille beluga, haddock, poutargue

et écume de fumet au saint germain
 

Pigeonneaux de Brannens*

En suprême au moromi, courgette, garum de pollen

et jus au soja

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Fraise - Rhubarbe*

En sorbet, rhubarbe confite, chantilly curry breton

et meringue

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Panais - noisette

Confit et glace de panais, crémeux noisette, biscuit linzer

et crème anglaise romarin

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Mignardises