Mise en bouche
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Langoustine*
En deux façons, glacée à la gelé ponzu-shïtaké, et grillée au binchotan, aubergine confite au café, espuma de livèche
Tomate*
Tomate ancienne marinée à l’huile de vanille, glaçon d’eau de tomate, tapenade d’olive de Kalamata et tagète, croustillant de brebis
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Lieu jaune*
Lieu jaune de ligne rôti, gnocchi à la truffe d’été, pulpe d’oignon roussi, pesto shiso et jus de poisson tranché au basilic
Pigeon*
Suprême fumé au foin, cuisse croustillante, condiment crémone, purée de carottes-figues et jus de pigeon-verveine
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Fraise*
Tartare de fraise et basilic, crème diplomate au Tonka, galette bretonne et glace de Wasabi
Pistache
Crémeux pistache, moelleux amande-orange, glace à la fleur d’oranger et praliné grué cacao
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Mignardises
