Mises en bouche

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Langoustine bretonne

En carpaccio, salade de petit pois au vinaigre de sureau,

condiment coco et réduction de sucs​

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Asperges

Pochées et grillées, jus de viande et poisson torréfié,

pulpe oseille et condiment cidre - rooibos

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Lotte de Brest​

Carotte en texture, étuvée d’oignon

et sabayon citron noir

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Volaille des Landes

Basse température à l’ail des ours, calçots à la braise

et condiment graines de tournesol toastées

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Concombre - Izarra*

Concombre en gelée, palet de pomme verte,

chantilly crème d’Isigny, sorbet Izarra,

et meringue concombre

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Chocolat blanc

Fumé, gavotte chocolat, chlorophylle mizuna

et glace wazabi

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Mignardises