Mises en bouche

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Saint Jacques des Côtes Normande*

Cuite en brioche et truffée, extraction de choux,

crème de barde

 

​Champignons de saison*

Girolles, espuma bolet, pressée de foie gras fumé et jarret, gel vin doux

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Saumon*

Confit, condiment aillet, fenouil croquant, navet boule d’or, jus au Génépi

 

Pigeon de Pornic*

Cuit sur le coffre au binchotan, pulpe de topinambour,  tortellini de cuisse, consommé d’oignon et jus court fève de tonka

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Orange Naveline*

Confite, crémeux mandarine, gavotte, sorbet sucre des Aztèques

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Chocolat 66%

Mousse, céleri rave confit à la noisette, gavotte,

glace sarrasin

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Mignardises