Menus

(Uniquement le soir et pour l'ensemble de la table)

Fine Bouche * (4 temps) 65€

2 Entrées, Plat au choix, 1 dessert

Avec accord mets et vins  (4 verres) 100€

Découverte (6 temps) 75€

2 Entrées, 2 Plats, 2 desserts

Avec accord mets et vins  (6 verres) 125€

fromages affinés de chez Pierre Rollet -12€

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Mises en bouche

Saint Jacques*

Panée, choux fleur rôti au cédrat, sauce verdurette salicorne-sapin

En Sashimi, brioche safranée, condiment crémone


Betterave*

Cuite au sel et laquée au balsamique, espuma céleri fumé, opaline algue et glace poutargue

Sandre*

Cannelloni de butternut, ricotta courge spaghetti-vinaigre de mangue condiment pickles de noix, cône butternut et gel de cidre


Pigeon*

Suprême de pigeon au capucin, cuisse confite, champignons de saison, espuma de topinambour meunière et tartelette de choux vert fumés

Coing*

Confit à la cardamome, ganache fleur de jasmin, sablé madeleine et glace persil


Chocolat

Espuma chaud Mayan Red, gel châtaigne-armagnac, tuile gaufrette et glace cèpes, copeaux de truffe

Mignardises