Mises en bouche

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Langoustine*

Flambée au capucin, raviole de betterave-cornichons grillés, crème coco-shiso

carpaccio de langoustine et poitrine de porc confite

 

Céleri*

 Cuit au foin, crème pickles de noix, guanciale, Kig Ha farz, condiment livèche

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Maigre*

Basse température à la myrte, gnocchi conbawa, condiment padròn-reine claude

sauce coco-combawa

 

Pigeon*

Farce fine aux champignons, oignons et condiment poivre Malabar, tombée de champignons et jus de viande tonka

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Figue*

Figue marinée au sirop de thé fleurs bleues, crémeux pollen, madeleine au miel,

sorbet agastache

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Noisette

Biscuit moelleux, crémeux agrumes, glace noisette du Piémont, 

cédrat confit

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Mignardises