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Menus

(Uniquement le soir et pour l'ensemble de la table)

Fine Bouche * (4 temps) 70€

2 Entrées, Plat au choix, 1 dessert

Avec accord mets et vins  (4 verres de 9cl) 105€

Découverte (6 temps) 85€

2 Entrées, 2 Plats, 2 desserts

Avec accord mets et vins  (6 verres de 9cl) 140€

fromages affinés de chez Pierre Rollet -18€

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Célébrez vos sens

Mises en bouche

Lieu jaune*

Lieu jaune confit, espuma brocolis, condiment Izarra et tonic,

riz vénéré soufflé, voile de sésame noir et jus blanquette de poisson-harenga

 

Poireau*

 En tempura et braisé au binchotan, condiment yuzu-crémone et 

crème moules-sarriette

Turbot*

En basse température au nori, croustillant escargot, sucrine braisée, condiment ail noir, hélianthis et jus monté au tamarin

Pigeon*

Suprême laqué au barbecue, pulpe de persil racine, gnocchi de galeuse d’Eysines, choux kale, glace de pigeon-kaffir

Citron*

Panna-cotta citron noir, sablé noisette, condiment citron de Meyer rôti, sorbet carotte

Chocolat Tuma Yellow

En espuma, coulis de banane fermentée, gavotte croustillante et glace grué praliné 

Mignardises

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