Mises en bouche

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Maquereau*

En escabèche, condiment mangue, yuzu fermenté, celtuce

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Tomate*

Rôtie au miel de sarrasin, glace moutarde,

comme un bloody marry

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Merlu de ligne*

Cannelloni de courgette du Lot, safran,

beurre monté aux oeufs de poissons

 

Volaille Jaune des Landes*

Vapeur, sauce poulette au miso, haricots beurre papalo 

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Pêche*

Pochée, gavotte, sorbet shiso, espuma  yaourt Isigny

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Chocolat Tuma Yellow

Parfait glacé ail noir, sablé, sauce chocolat, noixe

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Mignardises