Mises en bouche

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Maigre de ligne*

En carpaccio, agrumes, coques, sauce coco-yuzu

 

Paleron de boeuf*

Confit, sauce Pauvre Homme, espuma échalote et Sichuan, guanciale

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Cabillaud*

Nacré à l’huile de sauge, tagliatelles de céleri au vinaigre de sapin,

Hollandaise à la livéche

 

Caille d'Ychoux*

Hilopites, pack choy et blette,

jus de caille tranché au romarin

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Kiwi*

Osmosé au mélange de fleurs, crémeux thé, glace fenouil et meringue

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Chocolat Dulcey

Brioche perdue au miso, ganache dulcey et glace céleri

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Mignardises