Mises en bouche

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Encornet*

Grillé et laqué au curry rouge, houmous au sésame noir, émulsion oursin

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Champignons*

En tartelette, pieds de cochon confits, étuvé de champignons de saison, voile ponzu

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Saint Jacques de Granville*

Flambées au capucin, oignon roussi au miso, condiment shiso, jus court au poivre Tellicherry​

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Poulet Noir d’Astarac*

Suprême basse température à l’olive taggiasche, feuille à feuille céleri-pomme de terre et cuisse confite en choux farci

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Poire*

Créme brulée à l’ail noir, compotée de poire petimezi,

sablé et  glace au combawa

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Chocolat 64%

Crémeux whisky tourbé, espuma au chocolat, gavotte
et glace amazake

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Mignardises