Mises en bouche

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Saint Jacques des Côtes Normande*

Cuite en brioche, truffe, extraction de choux, carpaccio de navet tokyo

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Cèpes*

Cèpes bouchons, espuma bolet, pressée de foie gras fumé et jarret, gel vin doux

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Turbot*

Nacré à la Cecina de Léon , haricots coco et salsifis à la créme de haddock, jus corsé

 

Pigeon de Pornic*

Cuit sur le coffre au binchotan, raviole châtaigne cerfeuil tubéreux, pil-pil, jus de pigeon tourbé

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Orange Naveline*

Confite, crémeux mandarine, gavotte, sorbet sucre des Aztèques

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Butternut

Biscuit butternut, crémeux noisette, glace moromi

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Mignardises